A l'expression

Ce jeudi 12 mai, nous sommes allés au café !!!! Pas pour prendre un verre mais pour discuter avec Léo le propriétaire du bar "A l'expression" qui se trouve sur la place de l'église. On lui a posé plein de questions sur le café et sur son métier.... (On connaissait déjà un petit peu le café, on était venu pour Halloween et on avait eu des bonbons!!).

Léo et Anne-Sophie ont repris le bar, il y a un an et demi environ. Ils ont fait quelques travaux d'aménagement, ils ont rajouté une salle derrière le bar, maintenant ont peut manger sur place, surtout qu'ils font des pizzas! C'est Léo qui a appris à les faire avec un pizzayoyo, euh...non... un pizzaïolo. Ils font même des pizzas sucrées au Nutella (MIAM!!!)

Ils vont aussi aménager une salle à l'étage pour jouer au billard et au babyfoot. Et bientôt, ils vont changer le mobilier dans la salle du rez-de-chaussée.

Ils organisent plein d'animations aussi. Le mardi soir, on peut y voir des matchs de foot (tout en mangeant une pizza). Ils retransmettent la Champions League (et en ce moment ils retransmettent aussi des matchs de l'euro, évidemment). Le jeudi soir, des musiciens amateurs se retrouvent sur scène pour faire un bœuf (non, non, ce n'est pas un barbecue!!! Ils viennent chacun avec leur instrument et jouent ensemble). Le vendredi soir, c'est la soirée des concerts. On peut voir sur scène des groupes locaux, dans des styles très différents... Il y en a pour tous les goûts. Et puis en plus de tout cela, il y a toujours des expositions temporaires. Nous quand nous y sommes allés, il y avait une exposition du photo club de Paron.

On a été très impressionné par le matériel tout autour du bar, qui sert à servir les clients (la machine à glaçons, les 10 frigos!!! La caisse enregistreuse : on a pu aller derrière le comptoir, un endroit interdit aux client, pour voir tout ça) et surtout on y a vu des bouteilles qui "pendouillaient" à l'envers???? C'est quoi???

Ce sont des doseurs d'alcool, parce qu'on a pas le droit de vendre n'importe quoi en alcool, il faut respecter une certaine dose, grâce à ce système, en appuyant dessus, j'obtiens exactement la dose autorisée.

Et elles se changent ces bouteilles?

Oui, bien sûr, quand elles sont vides, il suffit que je les décroche et j'ai juste à mettre une nouvelle bouteille pleine.

Léo nous a aussi montré comment marchait la pompe à bière, avec le fut de 30 litres placé dans la cave, qui est rattaché par un tube de gaz pour faire monter la bière dans la pompe avec de la mousse.

Et au dessus là c'est de la craie (Perrine montre la liste des consommations et leurs tarifs qui est affichée sur des ardoises au dessus du bar)? Oui c'est du stylo craie qui s'efface à l'eau, avec de la peinture qui fait tableau, comme le tableau noir que tu connais en classe.

Vous pouvez l'effacer au doigt quand vous changez la carte ou les tarifs?

Non on ne change pas les prix. On peut éventuellement rajouter des choses nouvelles : un nouveau cocktail, un nouveau jus de fruits..etc. mais on ne change pas la carte ni les tarifs, les consommateurs qui viennent régulièrement s'attendent à avoir les mêmes prix à chaque fois et ils ne seraient pas contents. On a fixé les prix à l'ouverture, lorsqu'on a repris le commerce.

Le journal qui est sur le comptoir, c'est pour vendre?

Non, ici on ne vend pas de journaux. Par contre on le propose aux clients qui veulent le lire en buvant leur café.

Quel âge a le café?

Il est vieux. Cela fait longtemps qu'il existe et il a eu beaucoup de propriétaires. Nous, nous sommes de jeunes propriétaires.

Léo et Anne-Sophie les heureux propriétaires du bar "A l'expression"

Quand vous êtes arrivés vous avez changé la décoration?

Oui, déjà on a tout repeint et on a changé pas mal de choses. Derrière le bar par exemple, il y avait un mur, on l'a cassé pour faire une salle supplémentaire. Avant les toilettes étaient dans la cour, derrière le bar,  maintenant celles qui sont dans la cour sont condamnées et on en a fait mettre en accès direct avec la salle. Pareil, à l'étage il y avait des chambres, avant les gens pouvaient dormir, c'était un hôtel restaurant, là on est en train de tout casser pour faire la salle de jeux.

C'est quoi vos horaires?

Alors, ça dépend des jours. Le mardi mercredi, on ouvre de 10h du matin à 20h (on termine plus tard le mardi quand il y a les matchs de la Champions League). Le jeudi, on est ouvert de 10h du matin à 1h du matin parce que le soir, il y a la scène ouverte pour les musiciens. Le vendredi, on est ouvert de 10h à 2h du matin puisque le soir on fait concert. Le samedi de 10h à 14h, et le dimanche de 10h à 18h. Et le lundi, c'est le seul jour où on est fermé.

Est-ce que vous êtes plusieurs à travailler dans le café?

Oui, le café appartient à ma compagne et à moi-même, on est deux donc à y travailler, et dans la semaine on se relaye. Après pour les grosses soirées et quand il y a beaucoup de monde, on a des renforts. Il y a une serveuse qui m'aide avec les pizzas et le service. Et le jour du vide grenier, c'était une grosse journée, on a proposé des pizzas, du boudin, des poulets grillés... là on était 10 à travailler!

Est-ce que l'Expression fait partie d'une chaine?

Non, ce n'est pas une chaine. On a deux établissements parce que mes beaux-parents, les parents d'Anne-Sophie ont le café de la gare à Etigny, le café portugais. Mais c'est tout.

Est-ce que des gens vous disent quelquefois quand c'est bien ou quand c'est pas bien? on vous fait des critiques?

Oui, bien sûr et on s'en sert. On fait tout le temps des petits travaux, des petits changements, on essaye de s'améliorer. Donc on aime bien avoir l'avis des gens.

Et les pizzas, vous avez quoi comme pizzas?

Alors, j'ai 19 pizzas sur la carte. Des pizzas salées, base tomate ou base crème. Et des pizzas sucrées, base Nutella. J'en ai aussi une avec du miel, la "cocotte sucrée" avec dedans du poulet, du chèvre et du miel. Et tout est fait maison, je fais moi-même la pâte.

Et si quelqu'un veut un mélange de toutes les pizzas !!!????

Comme elles ne sont pas faites d'avance et que je fais tout moi-même, je peux faire des pizzas à la demande, pas de problème.

Et comment vous faites quand il y a beaucoup de demande, que tout le monde veut une pizza en même temps?

Justement, pour éviter ça, on a un système de commande pour les gens qui prennent des pizzas à emporter. Ils peuvent appeler et demander une pizza pour 19h30 par exemple, et elle sera prête lorsqu'ils viendront la chercher.

C'est quoi les tables sur le côté?

C'est les tables de la terrasse. Normalement on a une terrasse devant avec des tables et des chaises mais comme en ce moment il pleut, on ne peut pas les installer.

Quand est-ce que vous faites le ménage?

Tout les soirs, une fois que tout le monde est parti.

Quel est votre plus grand verre?

Le plus grand verre que j'ai, c'est ça (Léo sort un verre à bière), il fait 50cl.

Et le plus petit verre?

C'est celui-ci (cette fois, il sort un verre à liqueur), il fait 2 cl.

Y a quoi comme musique dans les concerts?

Y a de tout comme style de musique. C'est surtout des groupes locaux. Des groupes du coin, de Sens ou d'Auxerre. C'est pas la musique que vous écoutez à la radio. Par exemple, vendredi prochain on a un groupe qui s'appelle Only 4 qui vient en concert.

Vous les faites dans cette salle?

Oui tout l'hiver nous organisons les concerts à l'intérieur. Les musiciens sont sur l'estrade et le public s'installe là où il y a les tables. Par contre en été, on fait aussi des concerts en extérieur quand le temps le permet. Normalement, on en a quatre de prévus. On a un camion qui vient et qui sert de scène. Cette année on aura le camion sur la pelouse en face, comme ça on aura beaucoup plus de place pour le public. Quand c'est dehors, on commence le concert à 20h mais quand c'est dans la salle les concerts commencent plutôt à 22h.

Et les musiciens peuvent boire et manger tout ce qu'ils veulent?

Oui, quand ils font un concert, en échange je leur fourni à boire et à manger.

Et s'ils n'ont pas envie de manger?

S'ils n'ont pas envie, on ne les force pas. Ce n'est pas obligé!!!


Et comment les gens payent chez vous?

Ils peuvent payer soit en espèces, soit en chèque, soit en carte bleue, ou en tickets restaurant.

En tickets restaurant!!! C'est quoi ça???

C'est un moyen de paiement. On a aussi une carte de fidélité que l'on donne aux clients pour les pizzas.  Et lorsqu'ils ont acheté 9 pizzas, la dixième leur est offerte.

C'est 9 pizzas par jour ???

Non, non, la carte est valable 1 an. Et on cumule pour en avoir 9, mais au bout d'un certain temps, pas forcément en une seul fois.

Et c'est quoi ces bouteilles vides?

C'est les bouteilles de Coca. Elles sont consignées, ça veut dire que je dois les rendre au fournisseur de Coca quand il m'en ramène des nouvelles.


Etc., etc., etc... on aurait pu continuer jusqu'au lendemain matin tellement on avait de questions pour Léo, mais Martine et Valérie nous ont dit qu'il fallait aussi le laisser travailler....

Merci à lui en tout cas d'avoir été si patient car on a appris plein de choses. Et on espère que vous aussi !!!!